Bavette "Sambal Opa Co" door Syrco Bakker
Chef Syrco Bakker "Runderbavette met boemboe, taotjo en paddenstoelen”
Ingrediënten:
Werkwijze Boemboe: Snipper de uien en snijd de paddenstoelen fijn. Bak aan in olie totdat ze mooi bruin zijnVoeg de taotjo, sambal van Opa Co en limoenblad toe en bak het mee. Voeg rasp en sap van een limoen en water toe en laat alles rustig in ongeveer 15 minuten zachtjekoken. Voeg op het laatst fijngesneden dragon toe.
800 gr Runderbavette
3 lente uien
1 limoen
150 gram ui
180 gram paddenstoelen
150 ml Sambal Opa Co
6 limoenbladen
150 gram toatjo(zwarte gefermenteerde soja-boontjes)
50 ml olie
50 ml water
Werkwijze Runderbavette: Portioneer de runderbavette en breng op smaak met peper en zout. Start de barbecue met een hoge temperatuur en gaar het vlees daarna op lagere temperatuur. Laat het vlees 30 minuten rusten. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes en verdeel de boemboe erover. Verwarm het geheel nog eens op de barbecue. Werk af met fijngesneden lente-ui, limoenrasp en -sap.
